LA BÛCHE LITCHIS FRAMBOISES

Embarquement immédiat pour la Nouvelle Calédonie... On y rejoint notre chère Po-liinette, notre ambassadrice fan d'apnée et de photographie !

Elle partage avec nous la recette de l'incontournable bûche de Noël, revisitée à la mode tropicale !

"C'est une recette avec plusieurs et goûts et textures qui ravira vos papilles. Le litchi apporte le goût exotique et la framboise la faveur fruitée." 

Pour 6 personnes : 

50 g de sucre

50 g d'amandes en poudre

2 blancs d'oeufs

250 g de framboises fraîches

25 g de sucre

40 ml de crème liquide

4 feuilles de gélatine de 2 gr

300 g de litchis

80 g de sucre 

8 g de gélatine

200 ml de crème liquide

1. Préchauffez le four à 170°

2. Battez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils blanchissent ajoutez le sucre en pluie en continuant à fouetter. Terminez en ajoutant la poudre d'amande. 

3. Étalez la patte obtenue sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et enfournez 15 à 20 min.

4. Démoulez délicatement, laissez refroidir puis découpez aux dimensions du moule de votre bûche.

5. Mixez finement les framboises avec le sucre et faites chauffer l’ensemble.

6. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide. Coulez l’ensemble dans le moule à insert et faites prendre au congélateur.

7. Pendant ce temps de prise, préparez le biscuit et la mousse de litchis. Mixez très finement les litchis avec le sucre. Faites chauffer le mélange et hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement mises à tremper dans l’eau froide. Mélangez.

8. Battez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement à la mousse de litchis.

9. Versez la mousse jusqu’aux 2/3 du moule, ajoutez l’insert aux framboises et couvrez du reste de mousse au litchis. Ajoutez la biscuit et mettez la bûche au congélateur 6 h minimum.

10. Démoulez la bûche et laissez 1 h au frais pour la décongeler.

Bonne dégustation !

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